Risoto aromático

Me encantan los risottos, pero, al igual que ocurre con otros platos, me cansaba de comerlos; ni siquiera llegaba a la mitad del plato y ya me sentía con náuseas. Sé que era por culpa de la nata o del tipo de grasa que le ponían, ya que era de origen animal y tiene un sabor muy intenso, pero que resulta empalagoso. Además, es malo para el organismo. Por eso, esta receta es aromática, cremosa, tiene grasas buenas sin excesos y ¡está riquísima!

Ingredientes

Una oración a Dios para que te conceda sabiduría a la hora de cocinar

1 taza de arroz arbóreo

4 tazas de agua

4 cucharadas soperas de aceite de coco y 4 de aceite de oliva, o bien 2 cucharadas soperas de mantequilla vegana, sin productos químicos ni conservantes de toxicidad media o alta entre sus ingredientes.

1/4 de bloque de tofu ahumado o normal, ecológico, no transgénico y de consistencia firme

7 vainas de judías chinas o 5 espárragos

1 cebolla morada grande

4 dientes de ajo

1 calabacín mediano

3 patatas grandes

Es mejor utilizar las siguientes hierbas frescas, pero también se pueden usar las deshidratadas, aunque el resultado no será el mismo (si son deshidratadas, utiliza 1 cucharada de cada una):

Tomillo: 1 ramita

Orégano: 7 hojas

Albahaca: 7 hojas

Romero: 1/2 ramita

1 zanahoria

1 manojo de cilantro

cebollino o tallo de puerro

1 hoja de laurel

1 cucharada sopera de cúrcuma en polvo

sal rosa o marina

y/o queso vegano que se derrita: 4 cucharadas soperas de este queso rallado (sin aditivos químicos)

1/2 limón

1 cucharadita de aceite de uva (opcional)

Procedimiento

Pon a hervir el agua con la zanahoria cortada en trozos grandes, la piel de 2 patatas, el azafrán, el manojo de cilantro, la hoja de laurel, la cebollita o el tallo de puerro, la piel del calabacín y 1 cucharadita de sal.

En una cacerola o sartén con tapa —preferiblemente antiadherente o que no deje que el líquido se evapore tan rápido—, donde vas a preparar el risotto, pon la cebolla a fuego medio, ya cortada en cubitos, rehógala con un poco de agua o aceite junto con el ajo y, tras 2 minutos, añade la mantequilla; si no tienes mantequilla, mezcla primero los dos aceites hasta que adquieran un color uniforme y añádelos a continuación.

Ya cortada en cubitos, rehógala con un poco de agua o aceite junto con el ajo y, al cabo de 2 minutos, añade la mantequilla; si no tienes mantequilla, mezcla primero los dos aceites hasta que adquieran un color uniforme y añádelos a continuación.

Volvamos a nuestro risotto: tras unos 3 minutos removiendo constantemente, añadimos el caldo de verduras. A continuación, colamos el caldo que habíamos puesto a hervir al principio y lo añadimos al arroz; también se puede utilizar un caldo ya frío o tibio. Removemos muy bien y dejamos la tapa parcialmente cerrada, a fuego medio-bajo, removiendo de vez en cuando.

Cuando veas que se está secando y adquiriendo una textura más cremosa, rehoga o asa el calabacín cortado en rodajas gruesas, las judías verdes cortadas en juliana o en cuadrados grandes, o los espárragos cortados en trozos pequeños; sazona con aceite de oliva, sal y hierbas deshidratadas al gusto y añade todo, excepto el calabacín, a la sartén, junto con lo que sea necesario, como las hierbas frescas restantes. Añade otro vaso de agua; puedes añadirlo si tienes queso, sí, si consumes queso vegetal o ese queso de búfala tipo A2A2. Cuando tenga una textura cremosa y el nivel de humedad que prefieras (a mí no me gusta tan húmedo, pero eso es cuestión de gustos), comprueba que el arroz esté bien cocido y tierno, que esté bien sazonado con sal, y añade el zumo de medio limón; por último, al servirlo, decóralo con el calabacín y añade el aceite de uva.

En esta receta original, sustituimos, con las hierbas y el limón, parte del sabor y el aroma que aporta el vino blanco para cocinar; y, con la mezcla de aceite o mantequilla y quesos veganos, sustituimos los quesos, la nata o los lácteos de origen animal, que son los que nos aportan grasas malas y provocan hinchazón.

Sírvelo con una deliciosa ensalada de lechugas variadas y, si encuentras lechuga radicchio, utilízala como base o córtala en trocitos y aliñala con limón y sal —o lo que prefieras— y añádele un buen puñado de brotes de alfalfa.