Piqueo de papa en salsa (Piquemacho)/ Batata assada em molho

De mis platos preferidos en Bolivia! se pueden variar los ingredientes incluso los estilos de salsa, lo q no puede faltar es la papa!

Um dos meus pratos favoritos na Bolívia! Pode variar os ingredientes incluindo os estilos de molho, o que não pode faltar é a batata!


Ingredientes (2 personas)


Orar a Dios para que nos de sabiduría al cocinar!

3 papas grandes

1 zanahoria grande

1 cuchara de shoyu de coco

10 habichuelas o vainitas aprox.

2 pimentones rojos grandes

1 pimenton naranjo o amarillo grande

1 taza de soya texturizada grandes

1 cebolla cabezona morada

2 dientes de ajo

1 taza de leche espeza de 1 o 3 nuecez (almendra española, nuez del brasil y caju)

1 puñado de hierbas de tu preferencia puede ser cilantro con perejil o una mezcla de salvia, oregano y albahaca fresca. O solo una de estas hierbas frescas.


Opcional: 1/2 taza de queso vegano rallado del que derrite procurrar que no tenga como ingredientes, goma xantan, aceite de palma o vegetal refinado ni maltodextrina. (yo use queso de caju de https://www.instagram.com/companhiavegetal/?hl=en )

Aceite de oliva con defumado y aceite de oliva con ajo (pongo las fotos de ambos) sino consigues esa preparacion el defumado se reemplaza con 1/2 cucharadita de humo liquido y se disuelve en 1 cucharada de aceite de oliva y lo mismo con el ajo puedes poner un diente a conservar en aceite de oliva o ajo en polvo.

2 cucharadas de levadura nutricional


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Ore a Deus para nos dar sabedoria ao cozinhar!

3 batatas grandes

1 cenoura grande

10 vagem macarrao aprox.

2 pimentões vermelhos grandes

2 tomates rojos

1 colorau laranja ou amarela grande

1 xícara grande de soja texturizada

1 cebola roxa

2 dentes de alho

1 xícara de leite com 1 ou 3 nozes (amêndoa espanhola, castanha do Brasil e castanha de caju)

1 punhado de ervas à sua escolha pode ser coentro com salsa ou uma mistura de sálvia, orégano e manjericão fresco. Ou apenas uma dessas ervas frescas.




Opcional: 1/2 xícara de queijo vegano ralado daquele que derrete prova que não tem como ingredientes goma xantana, óleo de palma ou vegetal refinado ou maltodextrina. (Usei queijo caju de https://www.instagram.com/companhiavegetal/?hl=en)

Azeite defumado e azeite de oliva com alho (coloco as fotos de ambos) se não obtiver esse preparo, o defumado é substituído por 1/2 colher de chá de fumaça líquida e se dissolve em 1 colher de sopa de azeite e o mesmo com alho você pode colocar um cravo para conservar no azeite ou alho em pó.

2 colheres de nutriotional yeast

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Procedimiento



Casi todo lo vamos a hacer en horno. Vamos a pelar la zanahoría, rebanamos en tiras de 1/2 cm aprox. si deseas tambien tipo baston lo puedes cortar q sea del mismo grosor, el siguiente procedimiento es opcional si quieres solo es poner al horno con un poco de aceite de oliva o coco y sal las zanahorias, pero es muy recomendado porque es muy delicioso!



En un plato extendemos las tiras de zanahoria y colocamos el shoyu en ambos lados, sal y el aceite de oliva y ponemos al horno a 200 grados unos 10 minutos, sirve mucho un ponerlas en molde que tenga huecos como el de la foto que es de tramontina, que suelen ser para pizza y para hornear papa chips, pero puede ser cualquier bandeja para horno.



Este procedimiento se puede mejorar si se tiene tiempo, poniendo a marinar 30 minutos la zanahoria ya cortada en el shoyu y 1/2 cucharada de humo liquido o el aceite de oliva con defumado, habria que poner hasta q las cubra un poco.


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Vamos fazer quase tudo no forno. Vamos descascar a cenoura, cortá-la em tiras de 1/2 cm aprox. Se você também quiser um tipo de pau, pode cortá-lo com a mesma espessura, o procedimento a seguir é opcional se você quiser apenas levar ao forno um pouco de azeite ou óleo de coco e salgar as cenouras, mas é altamente recomendado porque é muito delicioso!

Num prato espalhamos as tiras de cenoura e colocamos o shoyu dos dois lados, sal e azeite de oliva e levamos ao forno a 200 graus por cerca de 10 minutos, é muito útil colocá-los em uma forma que tenha orifícios como o de a foto que é da tramontina, que normalmente é para pizza e batata frita, mas pode ser qualquer assadeira.

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Ponemos a cocer la papa en agua y sal, Se corta al gusto, pero en este caso recomiendo que sea en caquetes muy gruesos o simplemente lo partes en 4 o 6 partes dependiendo en tamaño de la papa. En este momento podemos aprovechar para poner a asar con aceite de oliva de baja intensidad a alto fuego y en pocos minutos, la cebolla cortada en julianas gruesas, 1 pimenton rojo cortado a en tiras y sin las venas blancas ni semillas y las vainitas o habichuelas y agregamos 2 pizcas de sal agregamos el queso y reservamos.

Los dientes de ajo, 1/2 tomate , cuando este un poco dorado vamos todo retiramos solo el pimenton y el 1/2 tomate y lo agregamos al mixer o licuadora junto con las hierbas frescas, la levadura nutricional y la leche.


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Colocamos a batata para cozinhar em água e sal, é cortada a gosto, mas neste caso recomendo que seja em caquetes bem grossas ou simplesmente divida em 4 ou 6 partes dependendo do tamanho da batata. Neste momento podemos aproveitar para assar com azeite de baixa intensidade em fogo alto e em poucos minutos, a cebola cortada em grossas tiras de juliana, 1 pimentão cortado em tiras e sem as veias brancas ou sementes e vagem macarrao. E acrescente 2 pitadas de sal, acrescente o queijo e reserve.

Os dentes de alho, 1/2 tomate, quando estiver um pouco dourado, a gente tira tudo, retira apenas o colorau e 1/2 tomate e coloca na batedeira ou liquidificador junto com as ervas frescas, o fermento nutricional e o leite.

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Ponemos a remojar la soya texturizada con el agua caliente donde cocimos la papa la soya texturizada unos minutos, colamos la soya sazonamos con sal y aceite con defumado. Agregamos al horno con el siguiente paso:


Cuando este la papa cocida pero no a desbaratar ponemos en un molde de horno grande junto con 1 1/2 tomate y 1 pimentón cortado en tiras guesas y roceas un poco de aceite de oliva y pones al horno a 200 grados o mas por unos 5 minutos, al retirar del horno apagamos pero ponemos las zanahorias a calentar un poco para servirlas a buena temperatura. Mientras eso hornea, vamos a procesar en el mixer o la licuadora nuestra salsa y en una sarten a fuego medio alto vamos a cocinar un poco hasta que espese y quede a buena temperatura.


Y vamos a emplatar ahora si!!! Ponemos la papa primero, luego lo q nos quedo en la primera sarten donde esta la cebolla... luego el pimenton y tomate horneados, vamos a chorrear la salsa y ponemos a un lado encima de la salsa la soya texturizada, y por ultimo las zanahorias agregandole encima un poco de el humo liquido o el aceite con defumado y a disfrutar!


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Colocamos a soja texturizada em água quente onde cozinhamos a batata por algunos minutos, coamos a soja e temperamos com sal e azeite com defumada. Adicionamos ao forno com a seguinte etapa:


Quando a batata estiver cozida, mas não para destruí-la, coloque em uma forma grande de forno junto com 1 1/2 tomate e 1 pimentão vermelho cortada em tiras grossas e regue um pouco de azeite e leve ao forno a 200 graus ou mais por cerca de 5 minutos , ao retirar do forno desligamos mas pomos as cenouras ao fogo para servir a uma temperatura boa. Enquanto isso está assando, vamos processar nosso molho na batedeira ou liquidificador e em uma panela em fogo médio-alto vamos cozinhar um pouco até engrossar e ficar em uma boa temperatura.


E vamos fazer a placa agora, se! Colocamos primeiro a batata, depois o que sobra na primeira panela onde está a cebola ... depois a colorau assada e o tomate, vamos pingar o molho e colocar a soja texturizada por cima do molho, e por cima de as cenouras adicione um pouco da fumaça líquida ou do óleo defumado e divirta-se!



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