Batata frita com molho (Piquemacho)

Um dos meus pratos favoritos na Bolívia! Dá para variar os ingredientes e até mesmo os tipos de molho, mas o que não pode faltar é a batata!

Ingredientes (2 pessoas)

Vamos rezar a Deus para que nos dê sabedoria na hora de cozinhar!

3 batatas grandes

1 cenoura grande

1 colher de shoyu de coco

Aproximadamente 10 vagens

2 pimentões vermelhos grandes

1 pimentão laranja ou amarelo grande

1 xícara de soja texturizada grande

1 cebola roxa grande

2 dentes de alho

1 xícara de leite com 1 ou 3 nozes (amêndoa espanhola, castanha-do-pará e caju)

1 punhado de ervas à sua escolha, pode ser coentro com salsa ou uma mistura de sálvia, orégano e manjericão fresco. Ou apenas uma dessas ervas.

Opcional: 1/2 xícara de queijo vegano ralado que derreta; certifique-se de que ele não contenha, entre seus ingredientes, goma xantana, óleo de palma ou óleo vegetal refinado, nem maltodextrina. (Eu usei queijo de caju de https://www.instagram.com/companhiavegetal/?hl=en )

Azeite defumado e azeite com alho (coloco as fotos dos dois); caso não consiga encontrar essa mistura, o azeite defumado pode ser substituído por 1/2 colher de chá de fumo líquido, dissolvido em 1 colher de sopa de azeite, e o mesmo vale para o alho: você pode usar um dente de alho conservado em azeite ou alho em pó.

Procedimento

Vamos fazer quase tudo no forno. Vamos descascar a cenoura e cortá-la em tiras de aproximadamente 1/2 cm. Se preferir, também pode cortá-la em palitos, desde que tenham a mesma espessura. O passo a seguir é opcional: se quiser, basta levar as cenouras ao forno com um pouco de azeite de oliva ou de coco e sal, mas é altamente recomendado, pois fica uma delícia!

Em um prato, espalhe as tiras de cenoura e regue com shoyu dos dois lados, sal e azeite de oliva; leve ao forno a 200 graus por cerca de 10 minutos. É muito útil colocá-las em uma assadeira com furos, como a da foto, que é da marca Tramontina — geralmente usadas para pizza e para assar batatas fritas —, mas pode ser qualquer assadeira comum.

Esse procedimento pode ser aprimorado, se houver tempo, deixando a cenoura já cortada marinar por 30 minutos no shoyu e em 1/2 colher de sopa de fumo líquido ou azeite com sabor defumado; deve-se colocar o líquido até cobri-la um pouco.

Cozinhamos a batata em água com sal. Corte-a como preferir, mas, neste caso, recomendo cortá-la em pedaços bem grossos ou simplesmente dividi-la em 4 ou 6 partes, dependendo do tamanho da batata. Nesse momento, podemos aproveitar para refogar, com azeite de oliva de sabor suave, em fogo alto e por alguns minutos, a cebola cortada em julianas grossas, 1 pimentão vermelho cortado em tiras (sem as veias brancas nem as sementes) e o feijão verde; adicionamos 2 pitadas de sal, colocamos o queijo e reservamos.

Os dentes de alho, 1/2 tomate; quando estiverem levemente dourados, retiramos tudo, deixando apenas a páprica e o 1/2 tomate, e colocamos no liquidificador junto com as ervas frescas e o leite.

Colocamos a soja texturizada de molho na água quente em que cozinhamos a batata por alguns minutos, escorremos a soja e temperamos com sal e óleo defumado. Levamos ao forno na etapa seguinte:

Quando a batata estiver cozida, mas sem se desfazer, coloque-a em uma assadeira grande junto com 1 1/2 tomate e 1 pimentão cortado em tiras grossas; regue com um fio de azeite e leve ao forno a 200 graus ou mais por cerca de 5 minutos. Ao retirar do forno, desligue-o, mas coloque as cenouras para aquecer um pouco, a fim de servi-las na temperatura ideal. Enquanto isso assa, vamos bater no mixer ou no liquidificador o nosso molho e, em uma frigideira em fogo médio-alto, vamos cozinhar um pouco até engrossar e ficar na temperatura certa.

E vamos montar o prato agora, sim!!! Colocamos a batata primeiro, depois o que sobrou na primeira frigideira, onde está a cebola... em seguida, o pimentão e o tomate assados; vamos regar com o molho e colocar ao lado, por cima do molho, a soja texturizada; e, por último, as cenouras, adicionando por cima um pouco do líquido defumado ou do óleo defumado, e é só saborear!