Prato sem curry de berinjela e abobrinha

Cremoso, que sacia, saudável e muito gostoso!! Um dos meus pratos favoritos

Ingredientes: 2 pessoas

Uma oração a Jesus para que fique bem saboroso!

2 batatas médias

1 berinjela grande

1 abobrinha grande

1 cebola roxa grande

2 dentes de alho

1 pimentão vermelho e verde italiano doce ou 1/2 pimentão amarelo

cominho em pó e açafrão em pó ou fresco

sementes de coentro ou coentro em pó

1 tomate suculento

2 colheres de sopa de leite de coco líquido ou em pó

sal rosa ou marinho

2 punhados de coentro fresco

Procedimento

Essa receita me foi ensinada por uma senhora da Bolívia, a quem agradeço; fiz algumas adaptações, e você também pode adaptá-la, dependendo dos ingredientes que tiver à disposição. Primeiro, descasque 2 batatas e cozinhe-as em água com sal; guarde a água do cozimento. Em seguida, descasque a berinjela em faixas alternadas, na vertical, retire as pontas e corte-a em tiras finas e de comprimento médio. Coloque-as na frigideira com azeite de oliva. Depois que estiverem douradinhas, pique a cebola em cubinhos pequenos — de preferência, ½ ou 1 cebola roxa inteira — e, em seguida, 2 dentes de alho picados finamente. Adicione sal e ajuste a quantidade de azeite. Em seguida, coloque 1 colher de chá cheia de cominho em pó, mexa e pique a abobrinha da mesma forma que a berinjela. Mexa por mais 4 minutos. Pique em juliana ¼ de pimentão vermelho e verde.

Coloque na frigideira. Adicione 1 colher de chá de coentro em pó e 1 colher de sopa de açafrão (de preferência fresco). Adicione as batatas cortadas ao seu gosto (médias ou grandes), mexa e abra um espaço na frigideira para colocar 1 tomate bem suculento, picado finamente e sem casca; deixe por alguns minutos e salgue. Mexa e ajuste o sal. Mexa a água das batatas com leite de coco em pó ou, separadamente, 1 xícara de leite de coco. Coloque na frigideira, mexa, deixe engrossar um pouco enquanto pica finamente dois punhados de coentro, com ou sem talo, acrescente e está pronto para servir!

Você pode acompanhar com um arroz integral tailandês: torrar o arroz por alguns minutos, depois adicionar água (1 xícara de arroz para duas e meia de água), sem sal e sem mais nada; deixar a panela semi-tampada até a água secar e, em seguida, deixar por 15 a 20 minutos com a tampa fechada. Colocar em uma frigideira amêndoas espanholas previamente picadas e refogá-las com óleo de coco e açúcar de coco, depois, refogue o alho, a cebola grande e a cebola-alho-poró, acrescente o mix de ervas secas italianas e o sal rosa, misture tudo com o arroz e pronto! Ou você também pode usar como recheio de tortilhas.