Tabule de quinoa com salada da horta

Nutritiva, deliciosa, com muitos vegetais frescos e crus; o destaque, é claro, é a salsa e um tahine de castanha de caju com sementes de girassol. Com a ajuda de Deus, espero que você goste desta salada; pode acompanhá-la com falafel.

Ingredientes:

1 xícara de quinoa cozida sem sal

2 dentes de alho grandes

2 xícaras de salsa fresca inteira

1 punhado de coentro

3 tomates pequenos ou tomates cereja

1 limão para vinagre, ou limão siciliano ou limão comum

1 beterraba pequena

alface a gosto

cebola e alho-poró

7 folhas de hortelã ou menta (opcional)

azeite de oliva

sal marinho, rosa ou sal de Atacama

Para o tahine de castanha de caju com sementes de girassol, vamos precisar de:

1/4 de xícara de sementes de girassol cruas

1/2 xícara de castanha de caju

1 dente de alho

1/2 limão siciliano, limão para vinagre ou limão comum

1 colher de sopa de azeite e 1 colher de chá de sal

Procedimento

Cozinhe a quinoa em água, depois de levemente tostá-la, e quando a água tiver evaporado quase toda, desligue o fogo e deixe-a tampada.

Vamos até a horta e colhemos a quantidade necessária para a nossa salada; picamos bem fininho primeiro o alho e a cebola-alho-poró (meio talo é suficiente); colocamos metade desses dois ingredientes na quinoa, mexemos e tampamos, e a outra metade colocamos em uma tigela. Em seguida, cortamos o tomate em cubinhos e a beterraba, colocamos tudo na tigela junto com o limão, adicionamos 1/2 colher de chá de sal e mexemos. Deixamos descansar um pouco enquanto preparamos o molho e, depois, continuamos a montar a salada até ficar pronta.

O tahine de castanha de caju e girassol é muito simples de fazer: basta colocar todos os ingredientes no liquidificador, com apenas um pouco de água, e é melhor ir adicionando água aos poucos. A ideia é que fique com uma consistência não muito espessa, a menos que você goste do estilo maionese, mas o ideal é que fique um pouco mais líquido, como o tahine, ficando com a textura de maionese e, ao misturar com o tabule, vai dar um sabor delicioso; isso já é feito individualmente na hora da refeição, seja com o tabule ou com os falafels. Vamos guardar um pouco desse tahine que preparamos na geladeira.

Agora vamos continuar com o tabule: vamos picar bem fininho para liberar um pouco do aroma e dos óleos da salsa e do coentro; colocamos tudo na tigela, misturamos, ajustamos o sal e o limão, colocamos um fiozinho de azeite, adicionamos a quinoa (não importa se ainda estiver quente). Servimos o tabule sobre uma cama de alface.

Pronto! Graças a Deus, já temos tudo o que precisamos para servir e saborear!