Tamales de grão-de-bico peruanos
- há 5 dias
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Uma comida típica da América Central e da América do Sul, que lembra a infância de quase todo mundo, e pode ser tão saudável quanto pouco saudável; há muitas variedades: versões com carne, com ou sem porco, vegetarianas ou veganas; com milho, cuja massa fica um pouco mais pesada devido ao teor de amido, mas que também são deliciosas; e também temos as hayacas, que são feitas com folha de milho.
E o que mais gostei na receita é que, sem dúvida, ela não leva tanto tempo quanto os tamales tradicionais; o tempo de cozimento diminui drasticamente! E como eu adoro cozinhar em pouco tempo, melhor ainda! Então, vamos começar com a ajuda do Senhor, com uma oração para que Ele dê o toque especial a esta receita, que ela seja benéfica para o nosso corpo e que possamos saboreá-la.
Ingredientes
2 xícaras de grão-de-bico, cozidos apenas em água
2 folhas de bananeira
1 punhado de coentro
1 cebola-alho-poró
2 dentes de alho
Açafrão
Ervas desidratadas de sua preferência; eu usei coentro em pó e uma mistura de outras ervas com alho seco
1 xícara de arroz integral
Carne vegetal de sua preferência, mas eu escolhi soja texturizada não transgênica da marca Jazmine; neste caso, é 1 xícara desidratada
1 colher de sopa de páprica doce
1/4 de abobrinha
sal rosa ou marinho
azeite de oliva extra virgem
opcional: óleo de linhaça prensado a frio
opcional: manteiga vegana de caju ou outra que você encontrar, desde que não contenha goma xantana nem produtos químicos desnecessários.
Procedimento
Primeiro, se você ainda não colocou o grão-de-bico para cozinhar, faça isso agora; ele precisa ficar bem macio e solto. Depois, cozinhe o arroz integral apenas com água; assim, ele vai ficar pronto rapidinho, em no máximo 15 a 20 minutos. Você precisará cozinhá-lo com 1 xícara e meia de água, em fogo médio-alto no início e depois em fogo médio-baixo. Pique toda a cebola e o alho-poró e divida em 3 partes: separe 2 colheres de sopa, depois 3 colheres de sopa e separe, e o restante em outro recipiente para o arroz.
Coloque a soja texturizada em uma tigela pequena e tempere com 1/2 colher de chá de sal, 1/2 colher de chá de açafrão em pó, 1/2 colher de chá de páprica doce em pó, 4 pitadas de ervas de sua preferência e as 2 colheres de sopa de cebola e alho-poró já picados. Aqueça cerca de 2 xícaras de água e, quando ferver, retire do fogo e incorpore à soja já temperada, mexa e reserve. Quando o arroz estiver cozido, refogue a abobrinha cortada em cubinhos, a cebola e o alho-poró picados (que reservamos e que são em maior quantidade) e o alho. Adicione o arroz, o azeite e sal a gosto.
Vamos preparar o recheio de grão-de-bico para a nossa deliciosa massa! Vamos limpar as folhas da bananeira e cortá-las bem na borda da nervura da folha, procurando que o comprimento seja do tamanho de duas mãos abertas, para que você consiga embrulhar bem. Retiramos cerca de 3 colheres de sopa da água do grão-de-bico e escorremos o grão-de-bico. Colocamos tudo em uma tigela, adicionamos as 3 colheres de sopa de cebola e alho-poró que sobraram, picamos finamente o punhado de coentro e adicionamos, 1 colher de sopa de sal, 3 de azeite de oliva,1 colher de sopa cheia de manteiga (opcional), mas como a massa de tamales geralmente já contém bastante gordura animal, isso vai ajudar um pouco na textura; no entanto, não faz diferença se você não tiver; 1 pitada de açafrão e outra de páprica; misture tudo com um garfo, mas é melhor se você tiver uma
batedeira manual. Depois, vamos levar para uma frigideira para dar só um toque no fogo por apenas 1 minuto; se você tiver óleo de linhaça, vamos adicionar aqui e mexer constantemente, a massa não deve ficar muito úmida; em termos de água, ela deve ficar parecida com uma massa de pão. Você pode ajudar a ajustar a consistência adicionando farinha de grão-de-bico; prove a massa e corrija o sal, se necessário. A foto que vemos aqui mostra como fica montada antes de ser cozida em banho-maria.
Quanto mais brilhante ficar a massa, melhor será a textura depois de cozida na folha; mas, para não adicionar uma quantidade excessiva, vamos montar os tamales: primeiro, colocamos as folhas em fogo médio e passamos cada lado por um momento, para que fiquem mais maleáveis e não se rasguem ao montarmos.
Vamos colocar cerca de duas folhas na panela de cozimento a vapor e reservar mais duas ou três folhas para colocar por cima dos nossos tamales já montados. Em seguida, colocamos um pouco de azeite de oliva na folha; as quantidades dependem do tamanho que você preferir — isso serve apenas como orientação, você pode alterar ou adicionar o ingrediente que desejar. Em seguida, coloque 2 colheres de sopa cheias da massa de grão-de-bico, amasse um pouco com as mãos para dar forma, adicione o arroz e a soja texturizada e coloque 1 colher de sopa de massa emcima.
Vamos fechar as laterais, unindo as duas pontas das linhas horizontais; ao uni-las, dobre-as como se estivesse embrulhando um presente, moldando e ajustando a massa suavemente; depois, dobre as partes laterais para fora e para baixo e coloque-as sobre as folhas que já estão na panela de cozimento a vapor; quando tiver todas, coloque as folhas de bananeira por cima e tampe a panela. Em 30 minutos está pronto; eu prefiro deixar por mais 5 ou 10 minutos, e você pode deixá-los esfriar e guardá-los na geladeirapor 1 dia; se quiser, você pode congelá-los por 3 meses. E a forma de aquecer é sempre a mesma: em banho-maria. Vou deixar um vídeo com o passo a passo; a última foto mostra como fica depois do banho-maria. Aproveite o aroma e o sabor desta folha! Sei que isso parece muito longo, mas é só porque tento ser bem específica na receita; no entanto, é muito rápido e prático de fazer, você vai ver! Espero que você possa aproveitar essa delícia! Abençoada seja!
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