¡La berenjena es deliciosa pero la forma de preparación influirá grandemente en su sabor!
Ingredientes para la berenjena (2 personas)
1 berenjena mediana o grande
1/4 de pimentón
7 tomates rojos bien pequeños (no Cherry)
1 puñado de albahaca fresca
sal preparada (opcional)
1 gajo de ajo
aceite de coco (o de oliva)
Ingredientes para el Spaghetti (2 personas)
125gr de pasta (la de tu preferencia, recomiendo spaghetti de arroz, amaranto, o quinoa, no recomiendo de trigo)
1 taza de leche vegetal, recomendada la de caju
1/2 cucharada de nuez moscada molida
1 cucharadita de sal rosada o 1/2 de sal marina
1 cucharada de aceite de coco y 1 de oliva
1/4 de taza de cebollín y cilantro picado finamente
Ingredientes para la ensalada (2 personas)
6 hojas Lechuga morada
1 manojo de lechugas asiáticas mix (opcional)
1 manojo de rúcula
6 tomates Cherry grandes o 10 pequeños
3 aceitunas negras, verdes o moradas
1 cucharadita de cebolla en polvo
1/2 cucharadita de ajo en polvo
1 cucharadita de albahaca deshidratada
1 cucharadita de orégano deshidratado
1 cucharadita de tomillo deshidratado
1/4 de cucharadita de romero deshidratado
1/2 cucharadita de sal
1 limón
1 cucharadita de aceite de oliva
Preparación
Pones a hervir agua y al hervir le pones 3 tomates, mientras tanto licua los otros 4 tomates con el ajo y tres piscas de sal. Pones ese licuado en una sartén a cocinar unos 5 minutos, sacas los tomates hervidos en agua, le sacas la cascara y la parte dura de adentro, y en una picadora o licuadora procesas junto con la albahaca fresca y 2 piscas de sal.
Unes ese licuado en la sartén donde están los otros tomates, y calientas por unos 2 minutos máximo, pruebas y corriges sal. En una refractaria pones aceite de coco esparcido luego picas en rodajas finas toda la berenjena con cascara, también en tiras gruesas el pimentón, espolvoreas encima un poco de sal preparada, y ¡por último! le agregas toda la salsa de tomate que tenemos conservada en la sartén. Enciendes el horno a 200 grados centígrados y horneas por unos 20 minutos aproximadamente.
Antes de hacer la pasta haremos la ensalada para que se conserven e integren mejor los ingredientes.
Pones una cama de las lechugas, las aceitunas previamente cortadas en rodajas y la rúcula en el plato o en el bowl donde ira la ensalada.
Aparte en un plato sopero o bowl pequeño pones los Cherry enteros le pones el aceite, el limón, la sal, la cebolla en polvo, el ajo en polvo, el orégano, el tomillo, la albahaca, Una opción es que es una picadora o licuadora licues todos los ingredientes menos los cherry. Revuelves muy bien con una cucharita para que se integre la mezcla con los Cherry y conservas mientras haces la pasta. Luego al servir pones encima de las lechugas y listo!. Nota: Si la ensalada va solo con la berenjena y sin la pasta o con otro tipo de plato que no lleve tanto aceite, puedes agregarle palta o aguacate cortado en julianas o como lo prefieras.
Ahora pones agua a hervir con sal e incorporas la pasta cuando este el agua hirviendo. Retiras a los 17 minutos máximo, removiendo una que otra vez.
En la misma olla, pones el aceite de coco, luego el de oliva revuelves, revuelves constantemente, luego pones la leche sigues revolviendo bastante hasta que coja espesor, le pones la sal, la nuez moscada y por último el cebollín y el cilantro.
Integras el spaghetty con la salsa, sacas del horno la berenjena y sirves en el plato junto con la ensalada.
¡Espero te guste! realmente es un plato rápido de hacer, sé que son tres cosas, pero es algo que se puede hacer en 25 minutos máximo. ¡Dios te bendiga y que lo disfrutes!