Pastel de chocolate con o sin relleno

Como siempre, doy gracias a Dios por poder compartir esta receta; solo es posible gracias a Él. No suelo hacer pasteles, no es mi fuerte, pero con amor todo queda delicioso, ¿verdad? Para mí fue una gran alegría porque, sin pensarlo ni planearlo, hice uno de mis pasteles favoritos. Este pastel se parece un poco a la receta de brownie que tenemos aquí, pero con bastantes cambios, ya que es sin gluten y la textura cambia un poco. Tienes la opción de hacerlo con relleno; solo te voy a dar la receta del relleno que compré, que seguro que te va a salir bien. Todavía no he encontrado un relleno saludable que pueda preparar yo misma y que tenga buena textura y buen sabor, sobre todo buena textura. Todos los ingredientes se pueden encontrar en tiendas físicas, pero te dejo los enlaces por si quieres hacer el pedido por Internet.

Comenzemos pues!

Esta receta es para un pastel pequeño. La foto muestra un pastel grande; solo tienes que duplicar todas las cantidades.

Ingredientes

• 3 o 4 huevos. He utilizado huevos de gallinas alimentadas con pienso sin transgénicos y sin antibióticos.

El relleno es muy sencillo: Corta el bizcocho por la mitad cuando esté bien frío y haya reposado. Haz unos agujeritos con un palillo de madera para que el relleno empape bien el bizcocho; hazlo antes de montarlo. Extiende una capa arequipe de coco sin azucar o manjar blanco ya exusten veganos o por lo menos bajos en azucar, con una cuchara (necesitarás 1 paquete) y, por encima, la mermelada de medio paquete. ¡Listo!

Un relleno que ya he probado es el dulce de leche: sencillo y muy delicioso, pero lleva bastante tiempo prepararlo. Ingredientes:

• 400 ml de leche de coco con anacardo

• 80g de azúcar de coco

  Cocínalo a fuego lento durante 2 horas, removiendo constantemente con una espátula de silicona, hasta que quede delicioso y espeso. Déjalo enfriar y guárdalo en la nevera.

Antes de preparar el relleno, haz unos pequeños agujeros con un palillo de madera por toda la superficie del bizcocho. Esto ayuda a que el relleno se empape y se integre mejor con el bizcocho.

• 1/2 taza de edulcorante culinario (la mitad la he hecho con azúcar de coco y fruto del monje o monk fruit)

Recomiendo esta marca de azúcar de coco por su calidad y su precio. El Moon Sugar se puede sustituir por cualquier edulcorante de tu elección; te dejo también el enlace a la página. Aprovecho para recomendarte su proteína: es vegana, sin azúcar y con colágeno. En comparación con otras proteínas de calidad similar que hay en el mercado, la cantidad y el precio son mucho mejores.

• 1/2 taza entre aceite de coco y aceite de oliva

Esta vez he usado aceite de oliva y lo he completado con un poco de aceite de aguacate. Este aceite queda delicioso en los pasteles —lo uso siempre— y también a la hora de hacer mantequilla. Por cierto, pronto publicaré una receta de mantequilla vegana con cultivos, muy cremosa y deliciosa, ideal para untar en el pan, que se conserva hasta un mes en la nevera. En la receta, puedes usar solo un aceite, dos o los tres sin problema.

• 1/2 taza de harina sin gluten o de almendras

Yo preparo la mitad de esa cantidad con harina de avena sin gluten y una mezcla de harinas sin gluten ya preparada.

También se puede hacer con la mitad de harina de avena + ¼ de harina de arroz + ¼ de harina de arroz integral.

Me gusta hacer esta mezcla, pero solo cuando tengo harina de trigo einkorn. En ese caso sería: la mitad de harina de avena + ¼ de harina de arroz + ¼ de harina de trigo einkorn.

La harina de avena siempre compro es en hojuelas gruesas, y cuando necesito harina, solo la paso por la batidora o la licuadora y listo.

• 1/4 de taza de maicena

  
  

  Yo uso una que no contiene transgénicos (OGM). Pero la verdad es que, en la receta del bizcocho que preparé, se me olvidó incluir este ingrediente. Ayuda a que la masa no quede seca, dejándola más suave y esponjosa; noté un poco la diferencia sin él. 

• 6 cucharadas soperas de algarroba, que sustituye al cacao en polvo puro

• 2 cucharadas soperas de levadura química en polvo — yo uso una marca que compré hace años en una tienda física, pero también la hay en MercadoLibre, sin aluminio.

  
  
  
  

  Añade una tableta de chocolate vegano sin azucar, troceada en pedacitos.

Procedimiento:

Primero bate el huevo con el edulcorante en la batidora y, a continuación, añade el resto de ingredientes. Echa un vistazo al vídeo que te dejo a continuación: la mezcla debe quedar así. Si está demasiado espesa, añade leche vegetal poco a poco. Cuando la mezcla esté lista, elige el molde, forra con papel de horno, úntalo con un poco de aceite de oliva y vierte la mezcla.

Lo decoré con nueces pecanas antes de meterlo al horno. El tiempo de cocción dependerá del horno y de la cantidad: yo preparé el doble de esta receta y tardó unos 40 minutos, con el horno precalentado a 180 grados, sin ventilación, en modo horneado, que es más lento y no elimina la humedad como ocurre cuando el horno tiene ventilación.

Deja que el pastel se enfríe durante 10 minutos, desmóldalo y, tras 2 horas, córtalo por la mitad para rellenarlo. Mételo al refrigerador por 1 hora, luego déjalo toda la noche a temperatura ambiente — envuelto en plástico para que todo se mantenga unido y la masa quede suave. (Esto solo se recomienda en esta época más fría.) Si lo vas a consumir por la noche, déjalo en el refrigerador y sácalo al menos 2 horas antes, a temperatura ambiente. ¡Y disfrútalo!

Comparto un video y fotos del proceso