Una deliciosa ensalada, saludable, proteica y con un delicioso sabor!! Nuestra amiga Elcira, nos compartió esta receta, mi esposo la hizo con algunas modificaciones y el resultado fue fenomenal, es súper rápida y fácil de hacer! ojala se animen y la prueben! es perfecta para un almuerzo se puede acompañar con medio plátano al horno, es mas que suficiente y llenador para dos personas. Un plato muy económico además!
Ingredientes
Una oración a Dios para que te de sabiduría al cocinar y te acompañe. Vamos a usar para dos personas 1/2 taza de lenteja u otro grano mediano o pequeño, pero puedes poner mas cantidad y guardas en nevera después de germinar. Previamente remojada por 1 noche luego la escurres y la pones en una jarra de vidrio acostada en un lugar oscuro pero q le entre aire enjuagas cada 8 horas escurriendo siempre por 2 días. Ya germinados seguimos... 3 cucharadas de cebolla morada picada en cuadros 2 gajos de ajo picados finamente 1/2 taza de quinoa negra, blanco y/o roja
1/2 cebolla puerro o 3 cebollas de verdeo picadas finamente
1/2 taza de perejil
5 cucharaditas de alcaparrines
1 zanahoria grande rallada
2 tallos largos de palmito en conserva
Lechugas mix para poner de cama
1/2 o 1 plátano maduro horneado con cascara
Vinagreta 4 cucharadas de jugo de mandarina u otro cítrico que tengas 2 cucharadas de aceite de oliva el jugo de 1 limón 1 pizca de sal
Procedimiento
Lo primero es poner al horno el plátano maduro con cascara o a tu gusto, luego vas a poner las lentejas a cocer en 1 y 1/4 taza de agua agregas sal, la mitad del ajo picado, y la cebolla morada, dejas cocer aprox. 20 minutos sin tapa hasta q ablanden. Cuando este, cuelas el agua y dejas enfriar lo mas que puedas. Una opción es tener lenteja germinada, ya con esto no tendrías necesidad de cocinarla, es diferente en sabor pero muy buena, ya es a tu elección.
Vamos a hacer la vinagreta en este punto, es super fácil pones todo en un mixer o picadora, o licuadora licuas por 1 minutó, y conservas en un recipiente pequeño en nevera.
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A la vez cocemos la quinoa, entonces en una olla pequeña que tenga tapita con hueco, pones 1 cucharada de aceite de oliva, agregas la cebolla puerro o de verdeo y el ajo, agregas una pisca de sal, remueves y al minuto agregas el perejil picado, solo reservas unas dos hojas para decorar al final. luego del perejil agregas la quinoa, remueves por unos 3 minutos agregas dos piscas de sal, seguido a esto pones 1 taza de agua potable, remueves y tapas. Cuando seque la quinoa dejas coser a fuego bajo unos 3 minutos y pruebas a ver si ya esta de textura, no tiene q estar muy cocinada dado que es una ensalada necesitamos que no esta cruda pero tampoco tan masuda.
Agregas a la quinoa los alcaparrines. Dejas enfriar lo mas que puedas.
Listo ya casi! en un bowl, pones la zanahoria rayada, los palmitos picados semigruesos, la lenteja, la quinoa y le pones encima la vinagreta, revuelves todo muy bien. Corriges sal si es necesario.
Ahora si terminamos, alistas los platos para servir, cortas los platanitos en rodajas o a tu gusto, sirves decoras, das gracias a Dios por este alimento rico y saludable para el cuerpo que el te concedió y a disfrutar!
