Risotto aromático

Me encantan los risottos, pero como algunos otros platos me cansaba de comer no habia llegado a la mitad del plato y me sentia astiada, se que era por la crema de leche o por el tipo de grasa que le ponian pues era de origen animal y tiene un sabor muy rico pero que astia. Tambien hace daño al organismo. Asi que esta receta es aromatica, cremosa tiene grasa buena sin excesos y muy deliciosa!!

Ingredientes

Una oración a Dios para que te de sabiduría al cocinar

1 taza de arroz arboreo

4 tazas de agua

4 cucharadas de aceite de coco y 4 de oliva o 2 cucharadas de mantequilla vegana libre de quimicos y conservantes de media o alta toxicidad en sus ingredientes.

1/4 de bloque de tofu ahumado o normal, organico no transgenico y de consistencia dura

7 vainitas chinas o 5 esparragos

1 cebolla cabezona morada

4 dientes de ajo

1 zuchinni mediano

3 papas grandes

Las siguientes hierbas es mejor frescas pero tambien se pueden poner deshidratadas, aunque no es lo mismo (Si es deshidratada poner 1 cucharada de cada una):

Tomillo 1 ramillete

Oregano 7 hojas

Albahaca 7 hojas

Romero 1/2 varita

1 zanahoria

1 rama de cilantro

cebollin o tallo de puerro

1 hoja de laurel

1 cucharada de curcuma en polvo

sal rosada o marina

4 cucharadas de Parme-sanito https://www.santopaladar.info/post/queso-parmesano-vegano

y/o queso vegano que derrita 4 cucharadas de ese queso rallado (libre de quimicos y conservantes fuertes)

1/2 limón

1 cucharadita de aceite de uva (opcional)

Procedimiento

Poner a herbir el agua con la zanahoria partida en pedazos grandes, la cascara de 2 papas, la curcuma, la rama de cilantro, el laurel, el cebollin o tallo de puerro, la cascara del zuchinni y 1 cucharadita de sal.

En una olla o sarten con tapa, donde haras el risotto preferiblemente q sea antihaderente o que no seque tan rapido el liquido, vas a poner a fuego medio la cebolla, ya cortada en cuadritos, a sofreír con agua o aceite un poco junto con el ajo y despues de 2 minutos agregas la mantequilla, sino tienes la mantequilla vas a mezclar antes los dos aceites hasta que quede un solo color y enseguida agregas.

Cortas finamente todas las hierbas juntas, luego la mitad de la cantidad se la agregas a la sarten u olla junto con todo el arroz y mezclas. Mientras tanto pelamos el resto de papas y las cortas a tu gusto, yo las corte en cuatro partes como casquitos y se pone a cocer con agua y sal y luego en horno o sarten se ponen a dorar con sal y hierbas secas con paprika dulce.

Volvemos a nuestro risotto, ya pasados unos 3 minutos de revolver constantemente agregamos el caldo de verduras, entonces vamos a colar lo que pusimos a hervir de primeras y lo vamos a agregar al arroz, puede ser también con un caldo que este ya frio o tibio. revolvemos muy bien y dejamos la tapa puesta a la mitad de la olla y fuego medio bajo moviendo de vez en cuando.

Cuando veas que se va secando y poniendose mas cremoso, vas a sofreir o a hornear el zuchinni cortado en rodajas gruesas, las vainitas cortadas en julianas o cuadrados grandes o los esparragos cortados en pequeñas partes, lo sazonas con aceite de oliva, sal y hierbas deshidratadas a tu gusto y agregas todo menos el zuchinni a la olla todo lo demas que haga falta como las hierbas frescas restantes. Agregas 1 vaso de agua mas junto con los quesos y/o el parme-sanito. Cuando este cremoso y a tu gusto en hidratación (a mi no me gusta tan hidratado eso va en gustos)corroboras que el arroz este suave cocido, que este bien de sal y vas a agregar el jugo del 1/2 Limón, finalmente al servir decoras con el zuchinni y agregas el aceite de uva.

Aca de la receta original estamos reemplazando con las hierbas y el limón un poco el sabor y aroma que da el vino blanco de cocinar, con la mezcla de aceite o mantequilla y quesos veganos estamos reemplazando los quesos, crema de leche o lacteos de origen animal que es lo que nos aporta grasa mala y lo que astia.

Acompañalo con una rica ensalada de lechugas mix y si te es posible conseguir lechuga radicchio lo pones como cama o partida en pedasitos y adobada con limón y sal o lo que te guste y un abundante puñado de germinados de alfalfa.