Piqueo de papa en salsa (Piquemacho)/ Batata assada em molho

De mis platos preferidos en Bolivia! se pueden variar los ingredientes incluso los estilos de salsa, lo q no puede faltar es la papa!

Ingredientes (2 personas)

Orar a Dios para que nos de sabiduría al cocinar!

3 papas grandes

1 zanahoria grande

1 cuchara de shoyu de coco

10 habichuelas o vainitas aprox.

2 pimentones rojos grandes

1 pimenton naranjo o amarillo grande

1 taza de soya texturizada grandes

1 cebolla cabezona morada

2 dientes de ajo

1 taza de leche espeza de 1 o 3 nuecez (almendra española, nuez del brasil y caju)

1 puñado de hierbas de tu preferencia puede ser cilantro con perejil o una mezcla de salvia, oregano y albahaca fresca. O solo una de estas hierbas frescas.

Opcional: 1/2 taza de queso vegano rallado del que derrite procurrar que no tenga como ingredientes, goma xantan, aceite de palma o vegetal refinado ni maltodextrina. (yo use queso de caju de https://www.instagram.com/companhiavegetal/?hl=en )

Aceite de oliva con defumado y aceite de oliva con ajo (pongo las fotos de ambos) sino consigues esa preparacion el defumado se reemplaza con 1/2 cucharadita de humo liquido y se disuelve en 1 cucharada de aceite de oliva y lo mismo con el ajo puedes poner un diente a conservar en aceite de oliva o ajo en polvo.

2 cucharadas de levadura nutricional

Procedimiento

Casi todo lo vamos a hacer en horno. Vamos a pelar la zanahoría, rebanamos en tiras de 1/2 cm aprox. si deseas tambien tipo baston lo puedes cortar q sea del mismo grosor, el siguiente procedimiento es opcional si quieres solo es poner al horno con un poco de aceite de oliva o coco y sal las zanahorias, pero es muy recomendado porque es muy delicioso!

En un plato extendemos las tiras de zanahoria y colocamos el shoyu en ambos lados, sal y el aceite de oliva y ponemos al horno a 200 grados unos 10 minutos, sirve mucho un ponerlas en molde que tenga huecos como el de la foto que es de tramontina, que suelen ser para pizza y para hornear papa chips, pero puede ser cualquier bandeja para horno.

Este procedimiento se puede mejorar si se tiene tiempo, poniendo a marinar 30 minutos la zanahoria ya cortada en el shoyu y 1/2 cucharada de humo liquido o el aceite de oliva con defumado, habria que poner hasta q las cubra un poco.

Ponemos a cocer la papa en agua y sal, Se corta al gusto, pero en este caso recomiendo que sea en caquetes muy gruesos o simplemente lo partes en 4 o 6 partes dependiendo en tamaño de la papa. En este momento podemos aprovechar para poner a asar con aceite de oliva de baja intensidad a alto fuego y en pocos minutos, la cebolla cortada en julianas gruesas, 1 pimenton rojo cortado a en tiras y sin las venas blancas ni semillas y las vainitas o habichuelas y agregamos 2 pizcas de sal agregamos el queso y reservamos.

Los dientes de ajo, 1/2 tomate , cuando este un poco dorado vamos todo retiramos solo el pimenton y el 1/2 tomate y lo agregamos al mixer o licuadora junto con las hierbas frescas, la levadura nutricional y la leche.

Ponemos a remojar la soya texturizada con el agua caliente donde cocimos la papa la soya texturizada unos minutos, colamos la soya sazonamos con sal y aceite con defumado. Agregamos al horno con el siguiente paso:

Cuando este la papa cocida pero no a desbaratar ponemos en un molde de horno grande junto con 1 1/2 tomate y 1 pimentón cortado en tiras guesas y roceas un poco de aceite de oliva y pones al horno a 200 grados o mas por unos 5 minutos, al retirar del horno apagamos pero ponemos las zanahorias a calentar un poco para servirlas a buena temperatura. Mientras eso hornea, vamos a procesar en el mixer o la licuadora nuestra salsa y en una sarten a fuego medio alto vamos a cocinar un poco hasta que espese y quede a buena temperatura.

Y vamos a emplatar ahora si!!! Ponemos la papa primero, luego lo q nos quedo en la primera sarten donde esta la cebolla... luego el pimenton y tomate horneados, vamos a chorrear la salsa y ponemos a un lado encima de la salsa la soya texturizada, y por ultimo las zanahorias agregandole encima un poco de el humo liquido o el aceite con defumado y a disfrutar!