Les confieso que no me gustaba casi la quinoa, en algunas partes si la hacían rica, los postres algunos me parecían super deli, pero son muy pocos a mi parecer los que la saben cocinar bien. En mi caso me quedaba con un sabor como amargo y no agradable.
Pero Carmen Solares una amiga mía me enseño como hacerla, y desde ese día quede enamorada de la quinoa, modifique la receta un poco, y algunas veces la vario tengo varias versiones, pero esta en especial me encanta, porque soy muy fan de los hongos es mi ingrediente favorito y se las quiero compartir!
Ingredientes 2 personas:
500gr mix de hongos ( orellana en especial sea en conserva o natural, portobello mediano y común blanco normal, y los que mas consigas) esto es opcional
1 taza de quinoa blanca, mixta negra, roja y blanca o solo un tipo de estas.
2 puñado de hierbabuena
1/2 puñado de perejil (opcional)
1 puñado de cilantro (opcional)
1/2 puñado de hoja de apio (opcional)
1 Cebolla roja larga con rama verde, es mas delgada y ovalada que la cebolla normal y es un poco sedosa pero el sabor es muy rico. Sino tienes usa puerro o cebolla de verdeo.
1/2 puñado de cebolllin(opcional)
2 gajos de ajo
1 cucharada de alcaparrines
sal rosada o marina
Una oración para que Dios te de sabiduría al cocinar y Mucho amor!!
Lo primero que hay que hacer es revisar tus hongos y lavarlos, en el caso en que las orellanas vengan conservadas, tienes q escurrirlas muy bien con un colador y presionar con tu mano, las cortas de manera vertical en tiritas no muy gruesas y sofríes en la sarten con sal un tris de cilantro y usas el ajo. La orellana tiene una textura muy sabrosa y se asa como una carne, así que quede un poco doradita. Si no tienes este hongo no hay lió.
Después agregas los demás hongos cortados y los cocinas un poco junto con las orellanas. Agregas la cebolla junto con la rama verde finamente todo picado y el cebollin.
Lavamos primero la quinoa, luego pones la quinoa a sofreír con 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio removiendo hasta que dore un poco. Durante ese proceso agregas sal y el ajo.
Luego de unos 5 minutos aproximadamente incorporas 2 tazas de agua revuelves y pones una rama de cilantro para darle mas sabor a tu quinoa y tapas la olla, ojala asea una tapa con hueco de vapor; al final vamos a remover esa rama.
Dejas que se seque el agua, incorporas los hongos, Picas finamente el perejil, el
cilantro, el apio y la hierbabuena y la incorporas.
Luego incorporas los alcaparrines, les cuento que son deliciosos, a mi en lo personal no me gusta el sabor de las alcaparras que son un poco mas grandes, pero los alcaparrones que son mucho mas grandes y los alcaparrines tienen un sabor muy rico... listo ya casi!!! revuelves, calientas max 4 minutos mas, pruebas y corriges sal.
Listo!! ya esta tu quinoa, puedes acompañar con una rica, variada y abundante ensalada o con lo que se te antoje! También se utiliza como relleno de una empanada o unos cannelloni!
TIPS
Los hongos contienen algunos de los compuestos medicinales más poderosos del planeta. Se han estudiado cerca de 100 especies diferentes debido a sus beneficios que promueven la salud y cerca de media docena de ellas sobresalen por su capacidad de reforzar significativamente el sistema inmunológico. Los hongos son excelentes fuentes de antioxidantes en general, ya que contienen polifenoles y selenio, que son comunes en el mundo de las plantas. Pero también contienen antioxidantes que son únicos en los hongos. Uno de esos antioxidantes es la ergotioneina, que los científicos están comenzando a reconocer como un “antioxidante maestro”. Curiosamente, es un aminoácido que contiene azufre.
Si nos referimos a los micronutrientes, en la quinoa destaca el contenido de potasio, magnesio, calcio, fósforo, hierro y zinc entre los minerales, mientras que también ofrece vitaminas del complejo B en cantidades apreciables y vitamina E con función antioxidante.
También es de gran ayuda para controlar los niveles de colesterol en sangre, ya que su fibra y sus lípidos insaturados favorecen el perfil lipídico en el organismo. Excelente proteína vegetal y sus muchas otras propiedades saludables. La quinoa tiene mayor cantidad de proteína que cualquier otro cereal, por lo que es muy valiosa en las dieta vegetariana y veganas. Se trata de una fuente de hidratos de carbono excelente, muy alta en proteínas.