Tamales de garbanzo peruanos/tamales peruanos de grão de bico

Una comida típica en Centro America y Sur America, recuerda a casi todos a la infancia, y puede ser tan sano, como tan insano, tienen muchas variedades, carnivoros, con o sin cerdo o vegetarianos o veganos, con maiz que es un poco mas pesada la masa por el nivel de almidón pero tambien son deliciosos, y también tenemos las hayacas que se hacen en hoja de maiz. Mi hermano me dio la idea de hacerlos de garbanzos, asi lo hacen en su casa, el es santandereano, lo cual me sorprendio. Y me llamo la atención, yo estaba mirando la receta de Menchi https://www.youtube.com/watch?v=8i37a_jeZtI&t=302s de tamales veganos y dije bueno pues voy a hacer y cuando le conte a mii hermano me dijo y porque no haces mejor estos y me dio la idea y me gusto.... me encanto!! es menos pesado mas sano libre de transgenicos. Y lo que mas me gusto de la receta es que de lejos! no es tan demorada como los tamales normales, el tiempo de coccion disminuye de manera brutal! Ý a mi como me encanta cocinar en poco tiempo pues mejor aún! Asi que empezemos con la ayuda de nuestro Señor con una oración para que el le de el toque a esta receta, nos sea de provecho para nuestros cuerpos y podamos disfrutarla.


Uma comida típica da América Central e do Sul, lembra a quase todos a infância, e pode ser tão saudável, ou tão pouco saudável, têm muitas variedades, carnívoros, com ou sem carne de porco, ou vegetarianos ou veganos, com milho que é um pouco mais a massa é pesada devido ao teor de amido, mas também são deliciosos, e também temos os hayacas que são feitos com palha de milho. Meu irmão me deu a ideia de fazer com grão de bico, é assim que eles fazem em casa, ele é de Santander, o que me surpreendeu. E me chamou a atenção, estava olhando a receita do Menchi https://www.youtube.com/watch?v=8i37a_jeZtI&t=302s de tamales veganos e eu disse bem!, vou fazer isso e quando contei ao meu irmão ele me disse por que você não faz melhor de grão de bico e ele me deu a ideia e eu gostei .... adorei! ! É menos pesado, mais saudável, livre de transgênicos. E o que mais gostei na receita é isso de longe! Não é tão longo quanto os tamales normais, o tempo de cozimento diminui drasticamente! “Como adoro cozinhar em pouco tempo, melhor ainda! Por isso vamos começar com a ajuda do nosso Senhor com uma oração para que dê o toque a esta receita, será um benefício para o nosso corpo e podemos apreciá-la.



Ingredientes


2 tazas de garbanzo y cocerlas con solo agua

2 hojas de platano

1 puñado de cilantro

1 cebolla puerro

2 dientes de ajo

Curcuma

Hierbas deshidratadas de tu preferencia, yo use cilantro en polvo y mezcla de otras hierbas con ajo seco


1 taza de arroz integral

Carne vegetal de su preferencia pero yo elegi soya texturizada no transgenica de la marca Jazmine, en este caso es 1 taza deshidratada

1 cucharada de paprika dulce

1/4 de zuchinni

sal rosada o marina

aceite de oliva virgen extra

opcional aceite de linaza prensado en frio

opcional mantequilla vegana de caju o la que consigas, que este libre de goma xantana y quimicos innecesarios.


2 xícaras de grão de bico e cozinhe apenas com água

2 folhas de bananeira

1 punhado de coentro

1 cebola alho-poró

2 dentes de alho

Cúrcuma ou açafrão-da-terra

Ervas secas à sua escolha, usei coentro em pó e uma mistura de outras ervas com alho seco


1 xícara de arroz integral

Carne vegetal de sua preferência, mas escolhi soja texturizada não transgênica da marca Jazmine, neste caso é 1 xícara desidratada

1 colher de sopa de paprika doce

1/4 de zuchinni

sal rosa ou marinho

azeite de oliva extra virgem

óleo de linhaça prensado a frio opcional

manteiga de caju vegana opcional ou o que quer que você consiga, que é livre de goma xantana e produtos químicos desnecessários.


Procedimiento


Lo primero es que si no has puesto a cocer los garbanzos lo hagas tienen q estar bien sedositos y blandos. Luego coce el arroz integral son sola agua de esa manera te va a abrir super rapido en 15 a 20 minutos maximo estarán, necesitarias cocerla con 1 taza y media de agua a fuego medio alto al principio luego a fuego medio bajo. Pica toda la cebolla puerro y dividela en 3: 2 cucharadas la apartas, luego 3 cucharadas y la apartas, el resto en otro recipiente para el arroz.


Vas a poner en un bowl pequeño la soya texturizada y la sazonas con 1/2 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de cúrcuma en polvo, 1/2 de paprika dulce en polvo, 4 pizcas de hierbas de tu preferencia y las 2 cucharadas de cebolla puerro ya picadas, calientas unas 2 tazas de agua y cuando hierba la retiras del fuego y la incorporas en la soya ya sazonada previamente, revuelves y conservas. Cuando este el arroz cocido, sofreímos el zuchinni cortado en cuadritos, la cebolla puerro picada la que tenemos reservada que es de mayor cantidad y el ajo. agregamos el arroz y aceite de oliva y la sal, al gusto.




A primeira coisa é que se você ainda não cozinhou o grão-de-bico, faça-o, ele deve estar bem sedoso e macio. Em seguida, cozinhe o arroz integral apenas com água, assim ele abrirá super rápido em 15 a 20 minutos no máximo, você precisará cozinhá-lo com 1 xícara e meia de água em fogo médio alto primeiro e depois em fogo médio baixo . Pique o alho-poró inteiro e divida em 3: 2 colheres de sopa reservadas, depois 3 colheres de sopa e reserve, o resto em outro recipiente para arroz.


Você vai colocar em um bowl pequeno a soja texturizada e tempere com 1/2 colher de chá de sal, 1/2 colher de chá de açafrão em pó, 1/2 de páprica doce em pó, 4 pitadas de ervas de sua escolha e as 2 colheres de sopa de cebola picada de alho-poró. Você aquece cerca de 2 xícaras de água e quando ferver retire do fogo e incorpore na soja previamente temperada, mexa e conserve. Quando o arroz estiver cozido, frite o abobrinha cortado em quadradinhos, a cebola picada do alho-poró, a que reservamos, que é a maior quantidade, e o alho. acrescente o arroz, o azeite e o sal a gosto.


Vamos al garbanzo a nuestra deliciosa masa! Vamos a limpiar las hojas del plátano y cortarlas justo al filo de la nervadura de la hoja, procurar que el largo sea de la medida de dos manos abiertas, para que puedas hacer bien la envoltura. Retiramos unas 3 cucharadas de el agua de los garbanzos y escurrimos los garbanzos añadimos todo a un bowl, ponemos las 3 cucharadas de cebolla puerro que nos quedan, el puñado de cilantro lo picamos finamente y agregamos, 1 cucharada de sal, 3 de aceite de oliva, 1 cucharada colmada de mantequilla que es opcional, pero generalmente la masa de tamales tiene bastante contenido de grasa animal esto nos va a ayudar un poco a la textura pero no interesa si no la tienes, 1 pizca de cúrcuma y otra de paprika, vas a mixturar todo con ayuda de un tenedor pero mejor si tienes un

mixer de mano. Luego vamos a llevar a una sartén para darle solo un toque de fuego solo 1 minuto, si tienes aceite de linaza vamos a agregar aquí y removiendo constantemente, la masa no te debe quedar tan hidratada en cuestión de agua tiene que estar como una masa de pan parecida, puedes ayudar a la consistencia agregándole harina de garbanzo y prueba la masa y corrige sal si es necesario, la foto que vemos aquí es como queda armada antes de cocer al baño María.


Vamos com grão-de-bico à nossa deliciosa massa! Vamos limpar as folhas de bananeira e cortá-las até a borda da costela da folha, certifique-se de que o comprimento é a medida de duas mãos abertas, para que você possa fazer o embrulho bem. Retiramos cerca de 3 colheres de sopa de água do grão-de-bico e drenamos o grão-de-bico, colocamos tudo em uma tigela, colocamos as 3 colheres de sopa de cebola de alho-poró que sobraram, o punhado de coentro picamos finamente e adicionamos, 1 colher de sal, 3 de azeite de oliva, 1 colher de sopa cheia de manteiga que é opcional, mas geralmente a massa de tamales tem muito conteúdo de gordura animal, isso vai nos ajudar um pouco com a textura mas não é interessante se você não tiver, 1 pitada de açafrão e outro de páprica, você vai misturar tudo com a ajuda de um garfo, mas melhor se tiver uma batedeira. Então vamos levar para uma panela para dar só um toque de fogo por apenas 1 minuto, se tiver óleo de linhaça vamos colocar aqui e mexer sempre, a massa não deve ficar tão hidratada em termos de água isso tem que ser como uma massa de pão Similar, você pode ajudar na consistência adicionando farinha de grão de bico e saborear a massa e corrigir o sal se necessário, a foto que vemos aqui é como ela é montada antes de cozinhar em banho-maria.



Entre más brillante quede la masa mejor va a quedar de textura después del cocido en la hoja, pero para no agregarle tanta cantidad, vamos a armar los tamales, colocamos primero en una parten con fuego medio una pasada por lado y lado a las hojas para que se vuelvan más manejables y no se nos rompan al armar. Vamos a colocar unas 2 hojas en la vaporera y reservamos unas 2 o tres hojas para poner encima de nuestros tamales ya armados. Luego vamos a colocar en la hoja un poco de aceite de oliva y según el tamaño que prefieras son las cantidades, esto será una guía, tú puedes cambiarle o agregarle el ingrediente que desees. Entonces 2 cucharadas colmadas de la masa de garbanzo, aplastamos un poquito con las manos y damos forma y agregamos el arroz y la soya texturizada y ponemos 1 cucharada de masa encima.Vamos a cerrar por lado y lado uniendo las dos puntas que tienen las lineas horizontales y al unirlas las doblas como cuando envuelves un regalo, y dando forma y ajustando de manera suave la masa, luego doblas las partes laterales hacia afuera y abajo y colocas encima de las hojas que están ya en la vaporera, cuando tengas todos vas a poner encima las hojas de plátano y tapas la olla. En 30 minutos está listo yo prefiero dejar 5 o 10 minutos más, y puedes dejarlos enfriar guardarlos en nevera por 1 día, si deseas puedes congelarlos por 3 meses. Y la forma de calentar es igual en baño María siempre. Dejare un video de guía, la ultima foto es como queda después del baño María. Disfruta del aroma y sabor de esta hoja! Sé que esto se ve demasiado largo, pero solo es porque intento ser muy especifica en la receta, pero es muy rápido y practico de hacer,ya lo veras! Espero que puedas disfrutar de esta delicia! Bendiciones!



Quanto mais brilhante a massa, melhor ficará em textura após o cozimento na assadeira, mas para não adicionar tanta quantidade vamos montar os tamales, colocamos primeiro em uma panela de fogo médio uma passagem de cada lado e lado para as folhas que ficam mais manejáveis ​​e não quebram na montagem. Vamos colocar cerca de 2 folhas no vaporizador e reservar 2 ou três folhas para colocar em cima dos nossos tamales prontos. A seguir vamos colocar um pouco de azeite na folha e de acordo com o tamanho que preferir forem as quantidades, isto será um guia, pode alterar ou adicionar o ingrediente que desejar. Em seguida, 2 colheres de sopa cheias de massa de grão de bico, amasse um pouco com as mãos e molde e acrescente o arroz e a soja texturizada e coloque 1 colher de sopa de massa por cima. Vamos fechar cada lado unindo as duas pontas que têm as linhas horizontais e ao uni-las dobre-as como faz para embrulhar um presente, modelando e ajustando suavemente a massa, depois dobre as partes laterais para fora e para baixo e coloque sobre topo das folhas que já estão no vaporizador, quando tiver todas elas vai colocar as folhas de bananeira por cima e tampar a panela. Em 30 minutos está pronto, prefiro deixar mais 5 ou 10 minutos, e você pode deixar esfriar, manter na geladeira por 1 dia, se quiser pode congelar por 3 meses. E a forma de aquecimento é sempre a mesma em banho-maria. Vou deixar um guia de vídeo, A última foto mostra como fica após o banho-maria. Aprecie o aroma e o sabor desta folha!


Sei que parece muito longo, mas é só porque tento ser bem específico na receita, mas é muito rápido e prático de fazer, vocês verão!. Espero que gostem dessa delícia! Bençãos!



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